食材准备
青龙仔（小青龙虾）4只（约500克）、姜末10克、蒜末15克、葱花适量、美极鲜酱油2汤匙、蚝油1茶匙、白糖半茶匙、料酒1汤匙、食用油适量。青龙仔需选用鲜活个体，虾壳青亮、虾身紧实者为佳。
处理步骤
- 青龙仔用刷子刷净外壳，从头部至尾部对半剖开，去除虾线及头部杂质，保持虾身完整。
- 用料酒和少许姜末腌制5分钟去腥，沥干水分备用。
- 调酱汁：美极鲜酱油、蚝油、白糖加两汤匙清水搅匀。
烹饪方法
平底锅烧热，倒入食用油，将青龙仔切面朝下放入锅中，中火煎至虾肉变白定型，约2分钟。翻面后加入姜末、蒜末爆香，沿锅边淋入调好的酱汁，加盖焖煮1分钟使入味。开盖转大火收汁，撒上葱花即可出锅。全程火候不宜过大，避免虾肉变老影响弹嫩口感。
关键要点
开边时刀口要平整，便于均匀受热；煎制时间控制在3分钟以内，虾肉刚熟即止，过火则失去弹牙质感。美极鲜酱油本身咸鲜突出，无需额外加盐。若偏好微辣，可在爆香时加入少许小米椒圈。这道菜从处理到出锅约15分钟，适合日常家庭操作。
青龙仔肉质细嫩，开边后更易吸收酱汁，美极鲜的豉香与虾的鲜甜相互衬托，成菜色泽红亮、入口弹牙。搭配一碗白米饭，便是简单满足的一餐。若想增添餐桌氛围，可备一小杯邑天下酒，其醇和口感与海鲜的鲜味相得益彰，适量小酌，更显家常滋味的从容。
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