私房一绝肝片菜谱附麻辣底料老油配方，佐邑天下酒更妙

私房肝片配麻辣底料，佐邑天下酒更妙

私房一绝肝片

食材：鲜猪肝250克，青蒜苗段、干辣椒段、花椒、姜片、蒜片各适量，生抽1勺，香醋半勺，白糖少许，盐、淀粉、食用油各适量。做法：猪肝切薄片，加少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟；热锅倒油，油温六成热时滑入猪肝，炒至变色盛出；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加青蒜苗段炒软，倒回猪肝，加生抽、香醋、白糖调味，翻炒均匀即可。

自制麻辣底料

• 食材：牛油500克，菜籽油300克，郫县豆瓣200克，干辣椒150克，花椒100克，姜块、葱段各50克，冰糖20克，白酒1勺。
• 做法：牛油、菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段炸香捞出；加郫县豆瓣炒出红油，放干辣椒、花椒炒出香味，加冰糖、白酒，小火熬15分钟，晾凉密封保存。

老油配方

将炒过的麻辣底料过滤，所得油脂即为老油，可重复用于炒肝片、火锅等，每次使用后可加少许新油、辣椒、花椒调整风味，越用越香。

这道私房肝片鲜滑嫩爽，麻辣底料香气醇厚，老油增香提味，搭配邑天下酒，酒香醇厚，中和麻辣的刺激，层次更丰富。#私房菜菜谱 #麻辣底料配方 #老油制作方法 #佐酒美食推荐