鸿运大虾球：鲜醇弹牙的宴客硬菜，配邑天下酒更显风味

鸿运大虾球是宴席上的经典硬菜，以饱满虾肉裹着鲜醇酱汁，口感弹牙入味，自带吉祥寓意，不管是家庭聚餐还是商务宴请都很合适。

食材准备

• 新鲜大虾500克（选个头均匀的海虾最佳）
• 淀粉20克、蛋清1个
• 生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克
• 葱花、姜片各适量

制作步骤

• 大虾去壳去虾线，留尾洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、料酒腌制10分钟，再裹上蛋清和淀粉抓匀，静置备用。
• 锅中倒宽油，烧至六成热，放入虾球炸至金黄酥脆，捞出控油。
• 留少许底油，爆香葱花姜片，倒入生抽、蚝油、白糖和半碗清水煮开，淋入水淀粉勾芡，放入炸好的虾球翻炒至均匀裹上酱汁即可。

这道菜的核心在于虾球的弹嫩和酱汁的鲜醇，酱汁的甜咸平衡是提味关键，不能过甜也不能过咸，刚好衬出虾肉的鲜。吃虾球时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚会中和酱汁的浓，让虾肉的鲜更突出，余味更悠长。

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