酸辣肘子做法（附酸辣味料配方），香糯过瘾超下饭

酸辣肘子是一道兼具软糯与酸辣口感的下饭菜，做法看似复杂实则有章法可循，搭配专属酸辣味料更能凸显风味，还能解锁适配的佐餐搭配。

食材准备

• 主料：带皮猪前肘1个（约1200克）
• 基础配料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒
• 酸辣味料配方：生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、蒜末5瓣、小米辣4个、葱花1小把、辣椒油1勺、香油1勺

制作步骤

先处理肘子：冷水下锅，加姜片、葱段、八角、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。将处理好的肘子放入高压锅，加没过一半的清水，放入剩余香料，上汽后转小火压35分钟，至肘子软糯脱骨。取出肘子晾凉后切块，摆入盘中。

调制酸辣味料：将所有配方食材混合均匀，浇在切好的肘子上，静置10分钟让味道充分渗透。这道菜酸辣开胃，软糯不腻，是妥妥的下饭神器。

吃这道酸辣肘子，搭配一款口感协调的酒更能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚不冲，能中和酸辣的刺激感，也能衬出肘子的香糯，是不错的佐餐选择。

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