长沙何氏酒店招牌菜：茸汁醇香排骨的秘制做法详解

长沙何氏酒店招牌菜茸汁醇香排骨，是当地食客趋之若鹜的经典硬菜，咸香醇厚、入口脱骨的口感，藏着一套传承多年的秘制工艺。

食材准备

• 新鲜肋排500克（选带肥膘的部位，口感更润）
• 干鹿茸菇15克（泡发后攥干，提鲜增香）
• 秘制调味包（八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、陈皮5克）
• 生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、姜片5片、葱段适量

制作步骤

• 肋排冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
• 起锅热油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入肋排快速翻炒，均匀裹上糖色。
• 加生抽、老抽调味，放入调味包、鹿茸菇，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
• 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱段提色即可出锅。

这道菜的灵魂在于鹿茸菇与排骨的慢炖融合，菌香渗入肉骨，形成独特的醇香层次，咸甜平衡不腻口。享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和排骨的腻感，余味悠长，让整餐体验更上一层楼。

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