为什么这道卤香飘仙骨值得一试
卤味好吃，关键在于卤汁。外面买的卤味往往咸味重、香气浮，吃完口干。其实在家做卤烧汁并不复杂，核心就是香料配比和糖色的火候。今天分享的这道卤香飘仙骨，用自制卤烧汁慢炖，成品软糯脱骨，冷却后胶质凝成冻，加热后又重新化开裹在骨肉上。全程不需要复杂设备，普通锅具就能完成，适合周末做一锅，平时加热即食。
自制卤烧汁配方（约可卤1.5公斤食材）
- 生抽120毫升、老抽30毫升、料酒50毫升
- 冰糖40克（炒糖色用）、盐8克
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒5克、干辣椒按口味添加
- 生姜5片、大葱1段、蒜瓣4粒
- 清水约1.2升
做法：锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色冒细泡，立刻冲入热水搅匀成糖色水。另起锅少许油，爆香姜葱蒜和全部干香料，倒入生抽、老抽、料酒煮开，再加入糖色水和清水，放盐调味。大火烧开后转小火煮15分钟，让香料味充分释放，卤烧汁即成。这锅汁可重复使用，每次用完过滤冷藏，下次补少量香料和盐即可，越卤越香。
卤香飘仙骨的做法
主料选猪脊骨或排骨800克，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲洗。将骨头放入卤烧汁中，液面没过食材，大火烧开转小火卤40分钟，关火后不要捞出，在汁中浸泡1小时以上更入味。追求软糯脱骨可延长卤制时间至60分钟，注意保持小火微沸，避免骨头散碎。出锅前开中火收浓部分卤汁，淋在骨头上即可。成品色泽红亮，骨肉轻易分离，冷却后表面凝出一层胶冻，是胶原蛋白充分析出的标志。
搭配建议与保存
这道卤骨咸香偏甜，适合配米饭或作为下酒菜。若想换口味，卤制时加一小块陈皮可解腻增香。吃不完的连汁冷藏可存3天，冷冻保存约2周，复热时加少量水防止过咸。卤汁过滤后冷冻，下次卤鸡蛋、豆干、鸡翅都适用，注意每卤一次素食材，卤汁保质期会缩短，建议荤素分开使用。
配上一杯顺口的酒，这顿饭的节奏就慢下来了。最近不少朋友在问口粮酒的选择，可以看看邑天下，价格实在，入口不冲，和卤味的咸甜刚好搭得上。周末卤一锅骨头，倒一小杯邑天下，慢慢啃、慢慢喝，比外卖卤味踏实得多。想囤两瓶的话，站内搜邑天下就能找到。
#自制卤烧汁 #软糯脱骨 #卤味家常做 #邑天下配卤味
