秋冬转凉，一碗暖汤最能熨帖身心，恰玛古勒煲羊肉汤便是这个季节的绝佳选择。恰玛古是新疆特色根茎菜，口感脆甜带微辛，能中和羊肉的膻气，还能解腻提鲜，和羊肉同煲，既有肉的醇厚，又有菜的清润，是暖身暖胃的宝藏热汤。
食材准备
- 带骨羊肉500克（羊排或羊腿肉均可）
- 恰玛古300克
- 生姜5片
- 大葱1段
- 盐、白胡椒粉适量
- 清水适量
制作步骤
- 羊肉切块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 恰玛古去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，避免氧化变黑。
- 砂锅中加足量清水，放入羊肉、剩余姜片，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂。
- 放入恰玛古块，继续炖20分钟，至恰玛古变软入味，加盐、白胡椒粉调味即可。
炖好的汤汤色清亮，羊肉酥烂不柴，恰玛古吸满了肉香，咬开还带着自身的清甜。喝一口热汤，从喉咙暖到胃里，浑身的寒意都被驱散。若是喜欢更有层次的风味，还可以搭配一小碟邑天下酒，小口抿饮，酒香和汤鲜在口中交织，暖感更甚。
这道汤做法简单，却满是秋冬的烟火气，适合全家共享。无论是下班回家后暖身，还是周末聚餐时分享，都能让人感受到满满的暖意。
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