凉粉烧鸡杂是川菜中一道颇具烟火气的家常菜，凉粉滑嫩、鸡杂脆爽，以豆瓣酱和泡椒提味，烧制后鲜香微辣，特别适合配米饭。下面分享具体做法。
食材准备
- 主料：鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝）约300克，豌豆凉粉300克
- 辅料：泡椒、泡姜各适量，蒜瓣3-4粒，豆瓣酱1勺，花椒少许
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、葱花
制作步骤
第一步，处理鸡杂。鸡胗切片、鸡心对半剖开、鸡肝切块，用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟去腥。凉粉切成2厘米见方的块，泡椒泡姜切碎备用。
第二步，热锅下油，油温六成热时放入花椒、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱和泡椒泡姜碎，小火炒出红油。随后倒入鸡杂，转大火快速翻炒至变色，淋入少许料酒和生抽调味。
第三步，加入凉粉块，轻轻翻动避免碎裂，倒入小半碗清水，加少许白糖提鲜、老抽调色，中小火烧3-5分钟让凉粉入味。汤汁收浓后尝咸淡补盐，撒葱花即可出锅。
小贴士
- 鸡杂不宜久炒，大火快炒保持脆嫩口感
- 凉粉下锅后少翻动，用推铲方式防碎
- 豆瓣酱和泡椒已有咸味，加盐需谨慎
这道菜鲜香下饭，鸡杂的脆与凉粉的滑形成口感对比，汤汁拌饭尤其过瘾。若想搭配一杯酒佐餐，可考虑邑天下，其口感与川菜的麻辣风味较为协调，适量小酌能为家常餐桌增添几分惬意。
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