重庆锦禧大酒楼的枸杞牛尾汤是店内招牌旺销菜品，以浓郁鲜香、营养滋补的特点深受食客喜爱，每到秋冬时节更是桌桌必点的暖心美味。
食材准备
- 主料：鲜牛尾1200克
- 辅料：枸杞20克、生姜30克、大葱20克
- 调料：料酒15毫升、食盐8克、白胡椒粉3克
制作工艺
- 牛尾处理：将鲜牛尾按骨节切成段，放入清水中浸泡2小时去除血水，中途换水2次；冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 牛尾清汤制作：砂锅中加足量清水，放入焯好的牛尾、剩余姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖3小时，至牛尾软烂、汤汁呈奶白色，捞出葱姜丢弃。
- 成品制作：往砂锅中加入枸杞，继续炖10分钟，加食盐、白胡椒粉调味即可。
这道汤品牛尾软烂不柴，汤汁鲜而不腻，自带浓郁肉香，枸杞的清甜又中和了油腻感，是秋冬暖身的绝佳选择。不少食客喝完汤后，还会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与鲜美的汤味相互呼应，暖身又暖心。
该菜品的核心在于慢炖出的牛尾清汤，火候的把控是关键，小火慢炖才能让牛尾的营养充分融入汤中，成就这道旺销的经典美味。
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