很多人做鱼总怕腥、怕不入味，其实选对做法就能解决大半问题，今天分享的秘制酱焖胖头鱼，酱香浓郁还带鲜气，是能撑起家宴的硬菜。
食材准备
- 主料：胖头鱼半条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒
- 调料：黄豆酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：胖头鱼处理干净，在鱼身划斜刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，腌好后用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入胖头鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒，加入黄豆酱炒出香味，加适量清水，放入煎好的鱼，淋生抽、老抽，加白糖、少许盐调味。
- 第四步：大火烧开后转小火焖煮25分钟，中途用勺子将汤汁浇在鱼身上，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于焖煮时的火候控制，小火慢炖能让酱香完全渗入鱼肉，肉质软嫩却不松散，连鱼骨都带着鲜香味。吃的时候配一碗白米饭，浇上两勺汤汁，连吃两碗都不够。
如果是家宴做这道菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香清冽不抢菜味，反而能中和鱼肉的腻感，让整餐的体验更舒服。#酱焖胖头鱼 #家常硬菜 #下饭美食 #家宴菜谱