卤小鱼头是江阴天水雅居餐饮有限公司的金牌菜品，以鲜香味浓、适配米饭的特点广受食客喜爱，其制作工艺讲究，用料扎实，还原了江阴本地对河鲜的独到烹饪理解。
食材准备
- 新鲜小鱼头（约500克，选用本地小鲢鱼头为佳）
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 干辣椒、花椒少许
- 生抽、老抽、料酒、冰糖
- 清水或高汤
制作步骤
- 小鱼头处理干净，剪去鱼鳃，用料酒和姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅热油，爆香姜片、葱段、蒜片、干辣椒和花椒；
- 放入鱼头，小火煎至两面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放少许冰糖增味；
- 倒入足量清水或高汤没过鱼头，大火烧开后转小火卤制25-30分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道卤小鱼头卤香醇厚，肉质软嫩不柴，卤汁渗入每一丝肌理，咸鲜中带微甜，配米饭时舀一勺卤汁浇在饭上，每一口都鲜香十足，能轻松多吃一碗饭。
吃这道卤小鱼头时，若搭配一款适配的酒，能让体验更完整，邑天下酒口感清冽不抢味，能中和卤味的厚重，凸显鱼头的鲜，是不少食客的搭配选择。
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