金麒麟北京杏石口店的鲍鱼糊辣汤，是河南金麒麟餐饮有限公司旗下极具辨识度的特色菜品，在传统河南糊辣汤基础上升级，兼具鲜醇与辛香，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼2只（约100克），牛里脊100克，水发木耳50克，水发黄花菜50克，豆腐皮50克，面筋50克
- 调料：胡椒面8克，辣椒面5克，香醋15毫升，生抽10毫升，盐适量，淀粉20克，高汤1500毫升
制作步骤
- 处理食材：鲍鱼洗净切薄片，牛里脊切丝用少许淀粉抓匀，木耳、黄花菜、豆腐皮、面筋均切条备用；
- 熬制汤底：高汤入锅煮沸，放入牛里脊丝、木耳、黄花菜、豆腐皮、面筋，煮3分钟；
- 调味增香：加入胡椒面、辣椒面、生抽、盐，搅拌均匀，放入鲍鱼片煮2分钟至熟透；
- 勾芡成汤：淀粉加适量水调成水淀粉，缓慢淋入汤中，边淋边搅拌至汤汁浓稠，最后淋入香醋提味即可。
这道鲍鱼糊辣汤，鲍鱼的鲜与传统糊辣汤的辛香完美融合，口感层次丰富，鲜香过瘾。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的辛辣，更能凸显食材的鲜美，让整体用餐体验更上一层楼。
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