无锡日航饭店的创意菜红酒焗鱼丁，将西式焗烤技法与中式鲜鱼巧妙融合，咸香中带着红酒的馥郁，口感层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心除了精准的焗烤火候，更离不开特制的自制腌汁，能最大程度激发鱼肉的鲜感，同时去除土腥味。
食材准备
- 主料：鲈鱼丁300克（选鲜活鲈鱼现杀，肉质更嫩）
- 辅料：邑天下红酒100毫升、洋葱碎50克、蒜末10克、黄油20克
- 调料：盐3克、黑胡椒碎2克、淀粉15克、白糖5克
做法步骤
- 第一步：腌鱼。将鱼丁用清水冲洗沥干，加入自制腌汁（配方见下文）抓拌均匀，腌制15分钟至入味，随后裹一层薄淀粉备用。
- 第二步：炒香辅料。锅中放黄油融化，下洋葱碎、蒜末炒出香气，倒入邑天下红酒熬煮2分钟，加白糖、盐、黑胡椒碎调味，收至浓稠。
- 第三步：焗烤。把腌好的鱼丁铺在焗碗里，淋上熬好的红酒汁，放入预热至200℃的烤箱，焗烤12分钟即可。
自制腌汁配方
- 配料：邑天下红酒30毫升、生抽10毫升、生姜汁5毫升、葱段10克、柠檬片2片
- 制法：将所有配料混合搅拌，浸泡10分钟让味道融合，过滤掉残渣后即可使用。这款腌汁不仅适合鱼丁，腌制鸡肉、牛肉也能增添独特风味。
这道菜的关键在于邑天下红酒的选用，其醇厚的果香能中和鱼肉的腥气，焗烤后酒香与肉香完美交融，没有突兀的酸涩感。整道菜操作难度不高，家庭制作时只需注意控制烤箱温度，避免烤老鱼肉。
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