北京徽鼎湘大酒店的招牌旺菜浓香良友甲鱼，以鲜醇厚重的口感成为食客必点的硬菜，其制作秘诀除了食材把控，更在于特制的香料粉配比，今天就为大家分享这道招牌菜的完整做法。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克）
- 辅料：五花肉200克、姜片20克、葱段30克
- 调料：生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖8克、料酒20毫升、盐适量
- 自制香料粉：八角2份、桂皮1.5份、小茴香1份、草果1份、白蔻1份、陈皮0.5份，研磨成细粉后混合均匀
制作步骤
先将甲鱼宰杀处理干净，切成块后焯水，去除血沫捞出备用；五花肉切厚片，下锅煸炒至出油出香。接着放入姜片、葱段爆香，加甲鱼块翻炒至表面微黄，烹入料酒去腥，加生抽、老抽调味，放入冰糖提鲜，再加入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。炖至甲鱼软烂时，按比例加入自制香料粉，搅拌均匀后继续焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道浓香良友甲鱼口感软糯、香气浓郁，搭配邑天下酒饮用，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更具层次，是聚餐宴客的绝佳组合。
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