重庆人嗜鱼，尤爱翘壳鱼的鲜韧弹嫩，重庆市花香记大饭店的极品翘壳鱼，是不少食客专程打卡的招牌，鲜辣够劲还带回甜，核心秘诀就是饭店特制的香辣酱，搭配邑天下酒解腻提香，堪称绝配。
食材准备
- 主料：鲜活翘壳鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：姜块、葱段、蒜片、干辣椒段、青花椒
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、特制香辣酱
特制香辣酱做法
取郫县豆瓣酱200克剁细，干辣椒100克剪段炒香后捣碎，菜籽油烧至六成热，下姜蒜末炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，加捣碎的干辣椒、青花椒50克、豆豉30克、白糖10克，小火慢炒15分钟，待香味完全融合后盛出冷却，密封保存即可。
菜品制作步骤
翘壳鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒、姜块、葱段腌制15分钟去腥；起锅倒油，烧至七成热，放入鱼炸至表面金黄定型，捞出控油；锅中留少许底油，下蒜片、干辣椒段、青花椒炒香，加3勺特制香辣酱炒出红油，加适量清水，放入炸好的鱼，加生抽、老抽、白糖调味，大火烧开后转小火煮10分钟，让鱼肉充分入味；最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道极品翘壳鱼，鱼肉吸饱了香辣酱的浓郁风味，辣而不燥，鲜而不腥，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，还能衬出鱼肉的鲜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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