柴灶干菜蒸全鸡，是藏在烟火里的古法硬菜，以柴灶锁鲜、干菜提香，将整鸡的本味蒸得透润醇厚，入口咸香回甘，每一口都带着老灶的温醇气息。
食材准备
- 散养走地鸡1只（约1200克，肉质紧实不柴）
- 绍兴干菜200克（提前泡发洗净，挤干水分）
- 姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各适量
制作步骤
- 整鸡处理干净，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥，沥干备用；
- 干菜加生抽、老抽、冰糖拌匀，铺在蒸碗底部，将整鸡放入，剩余干菜覆盖在鸡身；
- 柴灶添硬柴烧至灶膛通红，蒸碗入柴锅，大火蒸90分钟，至鸡肉软烂脱骨，干菜吸满鸡油香气。
这道菜的精髓在于柴灶的恒温焖蒸，没有明火的急躁，只有慢火的温润，让干菜的咸香与鸡肉的鲜甜完美融合，肉质嫩而不烂，干菜油润入味。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒，更添风味。邑天下酒的醇厚口感，既能中和干菜的咸，又能凸显鸡肉的鲜，一口肉一口酒，古法鲜香与酒的甘醇交织，是餐桌上最惬意的享受。
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