北京徽鼎湘大酒店的浓香良友甲鱼，是融合徽湘风味的招牌硬菜，以醇厚酱香、软嫩胶质俘获食客味蕾，成菜后香气浓郁，甲鱼胶质完全释放，入口鲜而不腥、糯而不腻，是亲友小聚、商务宴请的必点菜品。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克）
- 辅料：五花肉150克、姜片20克、蒜子30克、葱段15克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、料酒20毫升、邑天下酒30毫升、盐适量
制作步骤
- 甲鱼处理：宰杀后去内脏、黑膜，剁成块，焯水去血沫，捞出冲净
- 炒料增香：五花肉切片炒至出油，下姜蒜爆香，加甲鱼块翻炒至表面微黄
- 焖煮入味：加生抽、老抽、冰糖、料酒、邑天下酒，添没过食材的热水，大火烧开转小火焖40分钟
- 收汁成菜：最后开大火收汁，撒葱段即可
自制香料粉配比
- 八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、白蔻2克、草果2克（去籽）
- 所有香料混合后磨成细粉，焖煮甲鱼时加入10克拌匀，能进一步激发香气
这道菜的核心在于香料的精准配比与邑天下酒的加持，酒的醇厚中和了甲鱼的腥气，与香料、酱香融合后，形成独特的复合风味。#徽鼎湘旺菜 #浓香良友甲鱼 #自制香料配比 #美食菜谱分享