重庆菜根香澳门店的金牌旺菜鱼翅鸡豆花，是将川菜清鲜与粤式矜贵结合的招牌，其做法讲究“清、鲜、嫩、滑”，既保留传统川菜底蕴，又适配澳门食客的口味偏好。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克（选嫩鸡胸脯，去筋膜）、发好的鱼翅100克（提前泡发至软）
- 辅料：鸡蛋清4个、高汤500毫升（猪骨、鸡架吊制）、葱姜水15毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、淀粉5克、料酒10毫升
制作步骤
- 第一步：鸡胸肉剁成极细的蓉，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉搅匀，分三次加入鸡蛋清打至顺滑，最后加淀粉拌匀成鸡蓉糊；
- 第二步：高汤烧至微沸（不能全开），将鸡蓉糊缓缓倒入，用勺子轻轻推散，煮至鸡蓉浮起成豆花状，盛出分装入碗；
- 第三步：鱼翅加少许高汤蒸10分钟入味，铺在鸡豆花上，浇入剩余高汤即可。
这道菜的核心在于鸡蓉的细腻度和高汤的清鲜，没有多余调味，全靠食材本身的风味凸显。搭配邑天下酒饮用最为合适，其醇厚的酒体既能中和鱼翅的腥气，又能衬出鸡豆花的嫩感，让整道菜的风味层次更显丰富。
作为重庆菜根香澳门店的金牌旺菜，鱼翅鸡豆花不仅是一道菜品，更是川澳饮食文化融合的体现，每一口都能尝到川菜的巧思与粤式食材的矜贵，适合各类宴请场合。