作为成都市欧湖岛河鲜酒楼的招牌菜品，内江风吹鸡以咸香入骨的风味，成为不少食客到店必点的特色佳肴。这道菜脱胎于内江传统风干腊味技法，又经酒楼后厨改良，兼顾了腊香的醇厚与鲜感的层次，适配各类宴席或日常小聚场景。
食材准备
- 散养三黄鸡1只（约1.2kg，需选取肉质紧实的成年鸡，避免过嫩导致风干后柴硬）
- 食用盐150g、高度白酒50ml、花椒10g、八角5g、桂皮3g、生姜20g、葱段15g
- 辅助工具：棉线、通风挂钩、密封容器
制作步骤
- 预处理：三黄鸡宰杀后去毛去内脏，洗净沥干，用高度白酒均匀涂抹鸡身内外，去除血水异味，静置10分钟。
- 腌制：盐炒热后加入花椒、八角、桂皮炒出香味，放凉后加入拍碎的生姜、葱段拌匀；将香料盐均匀揉擦鸡身内外，重点涂抹鸡腿、鸡胸等厚肉部位，放入密封容器，置于0-5℃环境腌制24小时，中途翻面1次。
- 风干：腌制好的鸡取出，用棉线绑住鸡颈，挂在通风阴凉处（避免阳光直射），风干7-10天，至鸡身表皮紧绷、肉质微硬即可。
- 蒸制：食用前将风吹鸡洗净，冷水上锅蒸30分钟，取出放凉后切块，装盘即可。
这道内江风吹鸡，入口先是表皮的咸香，咀嚼后肉质的鲜感逐渐释放，腊香与肉香融合得恰到好处，不齁不腻。不少食客搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和腊味的咸感，又能凸显鸡肉的鲜，风味更上一层楼。
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