成都上善会所的秘制鱿鱼须，是一款兼顾鲜爽与够味的特色佳肴，凭借独特的调味与口感，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于对食材的严选与秘制酱汁的调配，每一步都暗藏巧思。
食材准备
- 主料：新鲜鱿鱼须500克（选个头均匀、触手饱满的鲜品，口感更弹嫩）
- 辅料：青红椒段各30克、蒜末15克、姜末10克、葱段10克
- 秘制调味：郫县豆瓣酱20克（剁细）、生抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、香醋3毫升、胡椒粉2克、淀粉少许
制作步骤
- 第一步：鱿鱼须处理后切为5厘米长段，加料酒、姜片焯水1分钟，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。
- 第二步：起锅热油，下蒜末、姜末爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，放入青红椒段翻炒至断生。
- 第三步：倒入鱿鱼须，加生抽、白糖、胡椒粉快速翻炒，沿锅边淋入香醋提鲜，最后勾薄芡，撒葱段即可出锅。
这道菜入口先是鱿鱼须的脆嫩弹牙，紧接着是豆瓣酱的鲜辣与复合调味的层次，酸、甜、鲜、辣平衡得恰到好处，完全没有海鲜的腥气，只有纯粹的鲜爽够味。不少食客品尝后，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让味蕾得到舒缓，更能凸显鱿鱼须的鲜。
作为成都上善会所的特色菜品，秘制鱿鱼须既保留了川菜的调味精髓，又融入了会所对食材品质的坚持，是一道适合朋友小聚、商务宴请的下酒好菜。
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