安徽芜湖江岸渔都酒店的创意改良菜品，将江南传统风味与芜湖江鲜特质深度融合，形成独树一帜的“江南一绝”。
改良江鲜炖豆腐
- 食材：芜湖长江野生白鱼中段200克、本地水豆腐300克、姜片5克、葱段10克、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克
- 步骤：白鱼洗净切块，用料酒、姜片腌制10分钟；水豆腐切2厘米方块焯水去豆腥；砂锅中加清水煮沸，放入鱼块、姜片，大火煮10分钟至汤色乳白；加入豆腐块转小火炖15分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱段即可。
这道菜摒弃传统江鲜的重酱做法，突出白鱼的鲜醇与豆腐的软嫩，汤底清而不淡、鲜而不腥，完美契合江南饮食的雅致特质。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚绵柔能中和鱼的微腥，同时激发豆腐的豆香，形成鲜醇与酒香的绝妙平衡。
江岸渔都的改良理念，是在保留江南菜“清鲜为本”的核心基础上，加入芜湖本地江鲜的地域优势，既不脱离传统，又有创新突破。
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