北京新九龙饭店的新式锅贴番茄，是将传统京味锅贴与鲜爽番茄创新融合的特色菜品，既有老北京锅贴的焦香底壳，又有番茄的酸甜鲜醇，适配大众口味。
食材准备
- 主料：番茄2个（约300克）、猪肉末200克、锅贴皮20张
- 辅料：葱花10克、姜末5克、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖1小勺、淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 番茄顶部划十字，烫水去皮后切丁，加少许盐腌制10分钟，滤出番茄汁备用；猪肉末加葱花、姜末、生抽、蚝油、糖、淀粉，倒入滤出的番茄汁，朝一个方向搅打至粘稠，再加入番茄丁拌匀成馅。
- 取锅贴皮，包入15克左右的馅料，捏合中间封口，两端留口，整齐码放在刷油的平底锅中。
- 开中小火煎至底部金黄，倒入没过锅贴1/3的清水，盖盖焖煮至水分收干，最后淋少许油煎30秒，让底壳更酥脆。
这款锅贴番茄的核心在于平衡番茄的酸甜与肉馅的鲜香，咬开时酸甜汁浸润肉馅，焦香底壳增添口感层次。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和锅贴的油腻，让酸甜与醇香在口中交织，提升用餐体验。
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