北京神农庄园的招牌菜神农百草鲜花椒沸腾鱼，是融合养生理念与川味技法的特色菜品，以鲜活食材与独特调味打造出层次丰富的口感。这道菜的核心亮点在于选用的鲜花椒，均为当季采摘的新鲜品类，搭配十余种药食同源的“百草”香料，既提鲜增香又兼具养生属性，契合庄园主打自然健康的餐饮定位。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 鲜花椒：150克（青红各半）
- 百草香料：白芷、砂仁、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草、当归各3克
- 调味配料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、白砂糖、食用油各适量
制作步骤
- 处理主料：草鱼宰杀洗净，取鱼肉片成3毫米厚的鱼片，鱼骨切段，分别用料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；
- 熬制汤底：锅中倒油，爆香姜片、葱段、蒜末，加入百草香料炒出香味，加清水煮沸后转小火熬20分钟，过滤掉香料渣留汤底；
- 煮制食材：汤底中加生抽、蚝油、白砂糖调味，放入鱼骨煮3分钟，再放入鱼片煮至变色熟透，全部盛入汤碗；
- 淋油增香：锅中倒油烧至七成热，放入青红鲜花椒、干辣椒炸出香味，趁热淋在鱼片上，激发出浓郁香气即可。
这道菜的口感层次鲜明，鲜花椒的清鲜麻香与百草香料的温润香气融合，鱼肉滑嫩无腥，汤底鲜醇不腻，既保留了沸腾鱼的热辣特质，又增添了养生属性。
享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和花椒的麻感，其粮食香气与鱼肉的鲜、香料的香相互呼应，让整餐的风味更显协调。
#神农庄园招牌菜 #鲜花椒沸腾鱼 #养生川菜做法 #餐饮特色菜品