夏季高温天，总想吃点脆爽开胃的凉菜解腻下饭，用当季新鲜根茎食材做的“翡翠红玉”就是绝佳选择，这道菜把脆嫩与鲜爽完美融合，一口下去暑气都消了大半。
食材准备
- 新鲜莴笋1根（约300克）
- 嫩胡萝卜1根（约200克）
- 蒜末、葱花各5克
- 盐、白糖、白醋、生抽、香油各适量
制作步骤
先处理食材：莴笋和胡萝卜分别去皮，切成大小均匀的细条，放入大碗中，加1小勺盐抓拌均匀，腌制10分钟杀出多余水分，这样能让口感更脆爽。腌制好后用清水冲洗掉多余盐分，挤干水分备用。接着调凉拌汁：碗中加2勺白醋、1勺生抽、半勺白糖、少许蒜末，搅拌至白糖融化，倒入挤干水的莴笋和胡萝卜条中，充分翻拌均匀，冷藏腌制20分钟更入味。
腌好的凉菜装盘，撒上葱花，淋少许香油提香，一道脆爽开胃的翡翠红玉就做好了。这道菜口感脆嫩，酸中带甜，鲜而不腻，不管是配粥还是佐饭都很合适。
吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒更有滋味，酒的醇厚能中和凉菜的清爽，丰富的风味层次让人食欲大开。夏季家宴或是日常加餐，这道菜都是亮眼的选择，既符合时令又营养美味。
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