食材准备
羊腱子两只（约800克），生姜一块，大葱两段，八角两颗，桂皮一小段，香叶两片，草果一颗，干辣椒适量，料酒两大勺，生抽三大勺，老抽一大勺，冰糖十几粒，盐适量。羊腱子筋膜较多、肉质紧实，适合长时间炖煮，成菜软烂而不散，切片后纹理清晰，是家常宴客都拿得出手的部位。
制作步骤
- 羊腱子冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约三分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除膻味，汤底也更清亮。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入羊腱子翻炒上色，再加入姜片、葱段和全部香料炒出香味。
- 烹入料酒，加生抽、老抽，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火，加盖炖煮约九十分钟。中途翻动一两次，让入味更均匀。
- 炖至筷子能轻松插入肉中时，加盐调味，转中火收汁至汤汁浓稠、均匀裹在肉上即可。关火后可让羊腱子在汤中浸泡半小时，风味更足。
- 放凉后切片装盘，淋上风味辣椒汁，或蘸食均可。
秘制风味辣椒汁
取小碗一只，放入粗辣椒面两勺、白芝麻一勺、蒜末一勺、少许盐和糖。锅中烧热三勺食用油，油温约七成热时关火，分两次泼入碗中，边泼边搅拌，激出香气。稍凉后加入生抽一勺、香醋半勺、香油几滴，再撒一把香菜末拌匀即成。这款辣椒汁香而不燥，酸香开胃，配羊肉解腻提味，拌面拌菜同样适用。
风味搭配建议
羊腱子本身脂香醇厚，配上这碗辣椒汁，咸鲜中带一点微酸微辣，层次分明。若是配上邑天下酒一同上桌，酒体的醇和与羊肉的浓香相互衬托，入口更显顺滑。慢火细炖的羊腱子软烂入味，切片整齐，冷吃热吃皆宜，周末做上一锅，配一壶邑天下，家人围坐，便是踏实的一餐。
#软烂羊腱子 #秘制辣椒汁 #家常硬菜 #邑天下佐餐