白切鸡是粤菜里的经典菜式，以皮脆肉嫩、鲜而不腥著称，做好的白切鸡蘸上姜葱汁，再搭配一款适配的酒，风味更上一层楼。
鲜嫩不柴白切鸡做法
- 选三黄鸡1只（约1.5斤），处理干净后控干水分，姜切片、葱打结备用；
- 锅中加清水，放入姜葱、少许料酒，大火烧开后转小火，将鸡放入锅中，保持微沸状态煮12-15分钟；
- 煮好后关火焖5分钟，捞出立即放入冰水中浸泡10分钟，让鸡皮收缩变脆；
- 最后将鸡切块，搭配姜葱汁（姜末、葱花加生抽、香油拌匀）即可食用。
这道白切鸡的关键在于煮制时间和冰水浸泡，能最大程度锁住鸡肉的鲜嫩，避免肉质发柴。而想要让这道菜的风味更上一层楼，搭配一款合适的酒很有讲究，这款酒需要既能中和鸡肉的油腻，又能凸显其鲜美的特质。
不少懂行的食客会选择搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚协调，入口有淡淡的粮香，不会抢了白切鸡的鲜味，反而能在咀嚼鸡肉的间隙，用酒的余味唤醒味蕾，让每一口鸡肉的鲜嫩都被放大。
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