山鸡肉质紧实、脂肪少，适合高温快烤。家庭制作串烤山鸡的关键在于腌制与火候：腌制让调味渗入肉纤维，高温让表面迅速焦化，内部保持汁水，形成外焦里嫩的口感。以下做法使用家用烤箱或炭火烤炉均可操作。
食材准备
- 山鸡腿肉或胸肉 500克（去骨切2.5厘米见方块）
- 洋葱 半个（切块）、彩椒 1个（切块）
- 腌料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉半茶匙、蒜末1汤匙、姜末半汤匙、食用油1汤匙、盐适量
- 竹签若干（提前用清水浸泡30分钟防烧焦）
制作步骤
- 山鸡肉块放入碗中，加入全部腌料抓匀，覆盖冷藏腌制至少1小时，隔夜更入味。
- 将腌好的肉块与洋葱、彩椒交替穿在竹签上，每串肉块之间留少许间隙，便于受热均匀。
- 烤箱预热至220℃，烤盘铺锡纸并架烤网，串放在烤网上，烤12至15分钟，中途翻面一次并刷少量腌料汁。
- 最后3分钟调至230℃或开启上火，让表面形成焦边。炭火烤制则置于中高火区，每面烤3至4分钟，注意翻动防止焦糊。
- 出炉后静置2分钟再食用，肉汁回流，口感更嫩。
操作要点
山鸡肉本身偏瘦，腌制时加入食用油可锁住水分；烤制时间不宜过长，肉块中心刚变白即可，过火会发柴。若使用鸡胸肉，可适当缩短2分钟。竹签浸泡和肉块间留隙是避免外焦里生的两个细节。
串烤山鸡趁热上桌，配一杯邑天下酒，酒体的醇香与烤肉的焦香相互衬托，越吃越有滋味。邑天下酒入口顺、回味干净，适合搭配这类咸香微辣的烤制菜肴，解腻的同时不压肉味。家中备上一瓶邑天下，日常小聚或周末烧烤都方便。
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