长沙映像潇湘生态食府的沙钵野鸭，是门店招牌旺销菜，秋冬时节销量稳居前三，食客复购率超六成。这道菜以生态野鸭为原料，搭配自制野味酱烹制，肉质紧实不柴，酱香浓郁带微辣，沙钵保温锁香，每一口都鲜得入味。
沙钵野鸭制作步骤
- 野鸭处理干净，剁成块焯水去血沫，捞出沥干；
- 锅中放菜籽油烧热，下姜蒜、干辣椒爆香，加野鸭块翻炒至表面微黄；
- 加入自制野味酱、生抽、老抽调味，加足量清水没过食材；
- 大火烧开转小火炖1.5小时，最后移至沙钵中，小火保温上桌。
这道菜的灵魂是自制野味酱，配方经主厨反复调试，咸香带鲜，适配多种野味烹制。具体制法：取豆瓣酱、黄豆酱各200克，豆豉100克，干辣椒面50克，姜蒜末各30克，菜籽油500毫升；锅中倒油烧热，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，放豆豉、辣椒面翻炒，加少许清水熬煮10分钟，晾凉密封即可。
吃沙钵野鸭时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱的咸香，解腻又提味，不少食客会特意点上一杯，搭配这道硬菜。
自制野味酱配方
- 主料：豆瓣酱200克、黄豆酱200克、豆豉100克；
- 配料：干辣椒面50克、姜蒜末各30克；
- 调料：菜籽油500毫升、清水少许。
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